Ing. Agr. M. Sc. Adrian Bifaretti Jefe Departamento de Promoción Interna Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Lo primero que le viene a la cabeza a quien lee esta nota es seguramente la representación de su acto de compra o en todo caso piensa en cómo es la compra en su hogar, si no suele ser el responsable de frecuentar carnicerías o góngolas de super o hipermercados en busca de asado, colita de cuadril, nalga o cualquiera de los cortes preferidos que conforman su dieta cárnica. Se presentan a continuación algunos resultados de estudios de mercado que viene desarrollando el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina en el mercado interno y que permiten profundizar el conocimiento sobre el funcionamiento real de los comercios de venta minorista de carne. Entender y dimensionar la lógica de funcionamiento en la instancia final de la cadena de ganados y carnes, ayuda por un lado a clarificar los objetivos a los que deberían apuntar los diferentes eslabones pero además deja en claro que hay oportunidades para trabajar con la demanda interna aplicando herramientas e instrumentos de marketing para el beneficio de todo el sector.

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