La carne vacuna argentina y su aporte nutricional durante la perimenopausia y la menopausia fueron protagonistas del 4° Congreso Argentino de Terapéutica en Nutrición, organizado por la Sociedad Argentina de Médicos Nutricionistas (SAMENUT), que se realizó los días 5 y 6 de noviembre en el Cassa Lepage Hotel de la Ciudad de Buenos Aires.

Bajo el lema “Surfeando el Tsunami Fármaco Nutricional”, el encuentro reunió a especialistas de distintas disciplinas médicas para abordar los desafíos actuales de la nutrición, la obesidad, la salud metabólica y la importancia de una alimentación adecuada en las diferentes etapas de la vida.

Uno de los temas destacados fue el impacto de los cambios hormonales en la salud de las mujeres, especialmente durante la transición hacia la menopausia, y el papel que cumplen las proteínas de alta calidad para preservar la masa muscular, mantener la fuerza y favorecer una vida activa e independiente.

En ese contexto, los especialistas pusieron en valor las propiedades nutricionales de la carne vacuna argentina como fuente de proteínas completas, aminoácidos esenciales, hierro, zinc y vitamina B12.

Menopausia: la importancia de cuidar los músculos y no solamente el peso

Durante la perimenopausia y la menopausia, la disminución de los niveles de estrógenos puede producir cambios en la composición corporal, favorecer la acumulación de grasa y contribuir a la pérdida progresiva de masa muscular.

Frente a este escenario, los especialistas coincidieron en la necesidad de adoptar una mirada integral que contemple la alimentación, el ejercicio físico, el descanso y el acompañamiento médico.

La doctora Natalia Caffaro, médica deportóloga, explicó que durante esta etapa resulta fundamental cambiar la manera de evaluar la salud de las mujeres y dejar de concentrarse exclusivamente en el peso corporal.

“Hay que mirar la composición corporal. A veces un cuerpo delgado tiene déficit de músculo y una mujer que aumentó dos o tres kilos, si ese aumento corresponde a masa muscular, puede estar mucho más sana y protegida”, señaló.

La especialista remarcó que muchas mujeres, al comenzar a experimentar cambios en su peso durante la menopausia, recurren a dietas restrictivas y aumentan la actividad aeróbica, cuando en realidad necesitan adaptar sus hábitos a las nuevas condiciones metabólicas.

“Hay que cambiar esta visión de gastar calorías o comer menos. Tenemos que pensar en una alimentación que realmente nutra, que aporte los nutrientes necesarios para preservar el músculo”, sostuvo.

Carne vacuna: proteínas completas y nutrientes esenciales

Uno de los principales aportes de la carne vacuna es su contenido de proteínas de alto valor biológico, fundamentales para la formación, reparación y mantenimiento de los tejidos musculares.

De acuerdo con el material técnico presentado por la doctora Caffaro, 100 gramos de carne vacuna cocida aportan aproximadamente entre 25 y 30 gramos de proteínas completas de alta biodisponibilidad.

Además, la carne vacuna contiene los nueve aminoácidos esenciales que el organismo necesita obtener a través de la alimentación.

Entre ellos se destaca la leucina, un aminoácido que cumple un papel importante en la activación de los mecanismos de síntesis de proteínas musculares.

“La carne es un alimento natural, sin aditivos, que aporta los nueve aminoácidos esenciales y tiene leucina, un aminoácido sumamente importante para la generación de músculo”, explicó Caffaro.

La especialista destacó que el consumo adecuado de proteínas, distribuido a lo largo del día y acompañado por ejercicios de fuerza, contribuye al mantenimiento y desarrollo de la masa muscular.

La carne vacuna también aporta otros nutrientes de gran importancia, como hierro hemo, que favorece el transporte de oxígeno; zinc, que participa en el funcionamiento del sistema inmunológico; y vitamina B12, esencial para el sistema nervioso y la formación normal de glóbulos rojos.

De esta manera, su incorporación dentro de una alimentación variada y equilibrada puede contribuir a cubrir necesidades nutricionales relevantes durante esta etapa de la vida.

Una estrategia integral para llegar a los 80 o 90 años con autonomía

La preservación de la masa muscular no solo está relacionada con la fuerza física, sino también con la posibilidad de mantener la independencia y realizar las actividades cotidianas a medida que pasan los años.

“Esa masa muscular es la que nos va a permitir llegar a los 80 o 90 años y levantarnos solos de una silla”, ejemplificó Caffaro.

En esa línea, el material presentado durante el encuentro propone un abordaje integral de 360 grados, basado en cuatro pilares: nutrición adecuada, ejercicios de fuerza y actividad aeróbica, descanso y acompañamiento médico individualizado.

En materia de alimentación, el folleto técnico señala un rango de referencia de entre 1,6 y 2,2 gramos de proteína por kilo de peso corporal por día para determinadas estrategias de preservación y desarrollo muscular. Se trata de una indicación que debe ajustarse a las necesidades, el estado de salud y la actividad física de cada paciente, bajo supervisión profesional.

También propone una distribución equilibrada del plato, con un 50% de vegetales y frutas, un 25% de proteínas magras y un 25% de carbohidratos complejos o legumbres.

En el caso de la carne vacuna, recomienda priorizar cortes magros como peceto, nalga, bola de lomo, lomo y cuadril desgrasado, preparados al horno, a la plancha, a la parrilla o en guisos con vegetales.

El enfoque se complementa con ejercicios de fuerza al menos dos veces por semana y actividad aeróbica regular, además de un descanso adecuado y las intervenciones médicas que cada mujer pueda necesitar.

La alimentación, un pilar fundamental durante la menopausia

El doctor Juan Machado, ginecólogo, también abordó durante el congreso los cambios metabólicos que se producen en el climaterio y la menopausia.

El especialista destacó que, debido al aumento de la expectativa de vida, las mujeres pueden transitar entre 30 y 40 años después de la menopausia, por lo que resulta fundamental desarrollar estrategias que les permitan mantener una buena calidad de vida.

“Hoy las mujeres quieren trabajar, hacer deporte, verse bien y llegar a los 80 años de manera autónoma e independiente. Por eso necesitamos intervenciones que permitan mejorar su calidad de vida”, explicó.

Machado sostuvo que el ejercicio físico es fundamental para preservar la masa muscular, pero que debe estar acompañado por una alimentación que aporte los nutrientes necesarios.

“Si damos el estímulo al músculo, necesitamos nutrir ese músculo para que pueda responder y generar masa muscular. Y dentro de la nutrición, uno de los elementos más importantes es la proteína”, afirmó.

En ese sentido, destacó a la carne vacuna como una fuente de proteínas que puede formar parte de las estrategias nutricionales destinadas a preservar la fuerza y la salud muscular.

El IPCVA entre la carne vacuna y la salud

Eugenia Brusca, representante del IPCVA, explicó que la participación del Instituto en congresos médicos forma parte de una estrategia de acercamiento a los profesionales de la salud, con el objetivo de difundir las propiedades nutricionales de la carne vacuna argentina.

“Acompañar este tipo de congresos nos permite tener una relación directa con los profesionales de la salud, que son nuestros aliados como promotores del consumo de carne vacuna argentina dentro de una alimentación consciente y saludable”, señaló.

Brusca destacó especialmente la importancia de abordar las necesidades nutricionales de las mujeres durante la menopausia.

“En este congreso hemos hablado mucho de menopausia y de la importancia de incluir carne vacuna en la alimentación de las mujeres mayores de 50 años, desde una mirada integral que contemple la nutrición, el deporte, la concientización y la consulta con el médico ginecólogo y nutricionista”, explicó.