El instituto organizó el “Novillo Challenge”, una degustación a ciegas entre carne de novillo y carne de animales más livianos. Se trató de un desafío similar al realizado en su momento entre Coca Cola y Pepsi pero en este caso se trató de una investigación de mercado para ver las preferencias a ciegas del consumidor.

El estudio fue diseñado e implementado por Adrian Bifaretti y Tomas Mutti ambos integrantes del Departamento de Promoción Interna del IPCVA y se desarrolló bajo su supervisión en el marco de la 45° Fiesta Nacional de la Ganadería de Zonas Aridas realizada en General Alvear entre el 6 y el 10 de mayo. Para este estudio se compararon costillares de distintas categorías de animales asados “a la llama” con leña de algarrobo y aromatizados con jarilla. 

Se cocinaron exactamente de la misma manera, controlando a cada instante la temperatura de cocción con termómetro y se manejó para ambas degustaciones el mismo punto de cocción teniendo en cuenta el paladar mendocino según la expertise del grupo de asadores de la Fiesta. 

Para garantizar la rigurosidad técnica, ambas categorías se cocinaron de manera idéntica: misma altura de parrilla, misma salmuera y control de temperatura interna con termómetro de sonda, dado que el punto de cocción es la variable que más impacta en la percepción de terneza y jugosidad. El corte de los bocados, también estandarizado en peso y tamaño, se realizó perpendicular a la fibra para evitar sesgos mecánicos en la masticación.

En estos momentos se están procesando las más de 400 encuestas realizadas, pero el “boca de urna” de la estación de degustación está demostrando una leve preferencia por la carne de novillo a nivel general.   

Estuvo presente en el “Novillo Challenge” del IPCVA Coninagro representado por su Presidente Lucas Magnano junto al Consejero Gustavo Gaich. Ambos participaron de la cata a ciegas y resaltaron la importancia de este tipo de iniciativas para educar al consumidor sobre la excelente calidad de la carne de novillo argentino.