Durante cinco jornadas, la industria frigorífica y de rendering, el SENASA y expertas europeas se dieron cita en el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) para participar de una capacitación técnica de alto nivel sobre subproductos animales bovinos (SPAs) destinados al mercado europeo.

La actividad, convocada a pedido de la Argentina y dictada por especialistas en auditorías de la UE, reunió a más de 250 inscriptos entre funcionarios del organismo sanitario nacional y representantes del sector privado, consolidando un espacio de formación amplios y federal en torno a la exportación de productos cárnicos.

Tres actores en una misma mesa

Uno de los resultados más destacados de la capacitación fue el espacio de diálogo directo entre la industria frigorífica, el SENASA y las expertas europeas. A lo largo de las jornadas se generó un dialogo genuino —preguntas, observaciones y planteos concretos del sector privado— que permitió identificar puntos de dolor operativos, cuellos de botella regulatorios y oportunidades de mejora que difícilmente emergen en un formato unidireccional de capacitación.

Las tres partes coincidieron en la necesidad de comenzar a coordinar nuevas líneas de trabajo conjunto orientadas a consolidar los procedimientos argentinos, resolver problemáticas especificas y fortalecer la posición del país ante futuras verificaciones europeas. El resultado es un punto de partida concreto para reforzar la competitividad de la cadena cárnica argentina y mejorar lo que ya se hace bien.

Una agenda intensiva y técnica 

Entre el 27 de abril y el 7 de mayo, el programa combinó formación teórica sobre el marco regulatorio europeo, ejercicios prácticos, visitas a establecimientos frigoríficos y plantas de rendering, trabajo de laboratorio sobre control de impurezas y verificación del marcador GTH, y auditorías simuladas (mock audits).

Los contenidos abordaron los reglamentos europeos vigentes para subproductos de origen animal, los requisitos estructurales y de higiene en plantas de procesado, los métodos validados de procesamiento, los controles oficiales y la correcta gestión documental para la exportación al bloque europeo. 

Reforzar la posición de la cadena de la carne Argentina

En lo comercial, la Unión Europea representa un destino premium para grasas extraídas, harinas y subproductos del rendering bovino. En este marco, iniciativas de capacitación como la que acaba de llevarse adelante contribuyen a mejorar el estándar exportador de nuestro país y se traduce directamente en valor agregado y generación de divisas.

En lo regulatorio, la actividad permitió profundizar la convergencia de los procedimientos argentinos con los criterios técnicos europeos en materia de categorización de subproductos, trazabilidad, marcado GTH, métodos de procesamiento y certificación. El debate en sala y las auditorías simuladas pusieron sobre la mesa situaciones reales que facilitaron una interpretación compartida de los reglamentos entre las tres partes.

En lo institucional, el encuentro consolidó una capacitación federal y multinivel que permite avanzar hacia la unificación de criterios entre la Dirección Nacional del SENASA, las jefaturas regionales y los equipos en planta. Con más de 100 agentes del organismo sanitario participando la actividad alcanzó una escala que permite sentar las bases para una aplicación más consistente de los estándares exigidos por el mercado europeo.

El IPCVA como espacio de encuentro

Al aportar su sede durante cinco jornadas compartidas con expertas europeas, el SENASA y actores industriales, el IPCVA reafirmó su vocación de espacio neutral de articulación entre el Estado y el sector privado, al servicio del fortalecimiento de la cadena y de la marca Carne Argentina en los mercados más exigentes del mundo.

Se trató de algo que el IPCVA entiende como parte central de su misión: poner a disposición de la cadena un ámbito donde los distintos eslabones —la autoridad sanitaria, los técnicos y el sector privado— puedan formarse, intercambiar visiones y proyectar mejoras concretas para la exportación. Que la industria, la autoridad sanitaria y expertos en auditoría de la Unión Europea hayan podido sentarse en una misma mesa a debatir procedimientos, identificar problemas y empezar a coordinar soluciones es, en sí mismo, un resultado valioso.