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带腹肉的肋排

Code 1012   
detalle
corte
参考细节

分割部位说明

包括所有肋骨架。其相 邻部位是：腹侧与带胸 肉和胸肋肉的胸骨区， 颅侧与前腱子肉及带有 颈肉的颈椎区域，背侧 与上脑、眼肉和外脊， 尾侧与带腹肉的腹部。
骨架结构:
13肋骨架。
分割方法:
首先取出肩胛骨、肱骨和属于肩胛肉的肌肉， 之后，用刀沿着最后一条肋骨的后边缘分切， 这样与腹肉分开。然后离眼肉25至75毫米的距 离纵向锯开肋骨架的背部边缘。接下来，沿着 肋骨胸端锯切，取出胸肋肉和胸肉。
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