半胴体内侧

Code 1000   
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分割部位说明

分割方法:
通过在寰枕关节位置横向切脊椎轴来 分开牛头。前蹄在腕掌关节切开,后 蹄在跖蹄关节切开。最后,在第二和 第三尾椎骨关节切掉尾巴。 不应包括肾脏,盆腔和肾周脂肪以及 胸腺和心脏脂肪。必须去掉膈膜,除 了其肋骨部分,因它与肋骨部分保持 连接,但应该精修其接近肉质部分的 膜 。公牛应去掉阴茎,睾丸和腿部脂 肪以及母牛的乳腺脂肪。去除影响其 外观的血肿和血凝块。