Aguja
Code 2305 2275
Descripción del corte
Este corte está ubicado en la
parte anterior de la región
dorsal, limitando hacia craneal
con el cogote, hacia caudal
con los bifes anchos y hacia
ventral con la porción
correspondiente de asado
Composición Osea:
MITAD DE LAS PRIMERAS 3 VÉRTEBRAS DORSALES Y LA EXTREMIDAD VERTEBRAL DE LAS COSTILLAS CORRESPONDIENTES, ESCÁPULA Y SU CARTÍLAGO COMPLEMENTARIO.
MITAD DE LAS PRIMERAS 3 VÉRTEBRAS DORSALES Y LA EXTREMIDAD VERTEBRAL DE LAS COSTILLAS CORRESPONDIENTES, ESCÁPULA Y SU CARTÍLAGO COMPLEMENTARIO.
Componente Muscular:
MÚSCULOS ROMBOIDES, COMPLEXO, ESPLENIO, DORSAL LARGO, ESPINAL DORSAL, MULTÍFIDO DORSAL, COSTAL LARGO, SERRATO DORSAL ANTERIOR Y SUBESCAPULAR.
MÚSCULOS ROMBOIDES, COMPLEXO, ESPLENIO, DORSAL LARGO, ESPINAL DORSAL, MULTÍFIDO DORSAL, COSTAL LARGO, SERRATO DORSAL ANTERIOR Y SUBESCAPULAR.
Preparación:
SE SIERRA EL RAQUIS ENTRE LA ARTICULACIÓN ENTRE 3RA Y 4TA VÉRTEBRAS DORSALES, EFECTUANDO LUEGO UN CORTE ENTRE LA 7MA VÉRTEBRA CERVICAL Y LA 1RA DORSAL, SEPARANDO DE ESTA MANERA EL COGOTE. SE RETIRA EL BRAZUELO Y LA ESCÁPULA Y SE SIERRA LONGITUDINALMENTE DESDE EL BORDE POSTERIOR DE LA 3RA COSTILLA HASTA EL BORDE ANTERIOR DE LA 1RA. PARA LA REALIZACIÓN DE ESTE CORTE SE TOMA COMO MEDIDA DE REFERENCIA UNA DISTANCIA DE 50 A 75 MM DESDE EL BORDE LATERAL DEL OJO DEL BIFE. OBTENIDO EL CORTE CON HUESO, SE PROCEDE A EXTRAER LOS COMPONENTES ÓSEOS Y QUITAR LAS PORCIONES DE MÚSCULOS INTERTRASVERSOS DORSALES Y ELEVADORES DE LAS COSTILLAS. EL MÚSCULO SUBESCAPULAR PUEDE INTEGRAR EL CORTE, O BIEN SER REMOVIDO.
SE SIERRA EL RAQUIS ENTRE LA ARTICULACIÓN ENTRE 3RA Y 4TA VÉRTEBRAS DORSALES, EFECTUANDO LUEGO UN CORTE ENTRE LA 7MA VÉRTEBRA CERVICAL Y LA 1RA DORSAL, SEPARANDO DE ESTA MANERA EL COGOTE. SE RETIRA EL BRAZUELO Y LA ESCÁPULA Y SE SIERRA LONGITUDINALMENTE DESDE EL BORDE POSTERIOR DE LA 3RA COSTILLA HASTA EL BORDE ANTERIOR DE LA 1RA. PARA LA REALIZACIÓN DE ESTE CORTE SE TOMA COMO MEDIDA DE REFERENCIA UNA DISTANCIA DE 50 A 75 MM DESDE EL BORDE LATERAL DEL OJO DEL BIFE. OBTENIDO EL CORTE CON HUESO, SE PROCEDE A EXTRAER LOS COMPONENTES ÓSEOS Y QUITAR LAS PORCIONES DE MÚSCULOS INTERTRASVERSOS DORSALES Y ELEVADORES DE LAS COSTILLAS. EL MÚSCULO SUBESCAPULAR PUEDE INTEGRAR EL CORTE, O BIEN SER REMOVIDO.
