Bife Ancho sin Tapa a 7 costillas
Code 2304D 2243
Descripción del corte
Está ubicado en la región
dorsal, teniendo los mismos
límites y base ósea que el
bife ancho a 7 costillas
(ítem2301).
Componente Muscular:
MÚSCULOS DORSAL LARGO, MULTÍFIDO DORSAL, ESPINAL DORSAL Y COSTAL LARGO.
MÚSCULOS DORSAL LARGO, MULTÍFIDO DORSAL, ESPINAL DORSAL Y COSTAL LARGO.
Preparación:
LOS PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN SON LOS MISMOS QUE LOS EMPLEADOS PARA OBTENER EL ÍTEM 2303, A LOS QUE DEBEN AÑADIRSE LAS MANIOBRAS DE REMOCIÓN DE LOS MÚSCULOS SUPERFICIALES, TALES COMO EL DORSAL ANCHO Y EL TRAPECIO TORÁCICO, COMO ASÍ TAMBIÉN LA SEPARACIÓN DE LOS MÚSCULOS INTERCOSTALES Y ELEVADORES DE LAS COSTILLAS. EL MÚSCULO COSTAL LARGO PUEDE INTEGRAR EL CORTE O SER DESCARTADO SEGÚN ESPECIFICACIONES.
LOS PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN SON LOS MISMOS QUE LOS EMPLEADOS PARA OBTENER EL ÍTEM 2303, A LOS QUE DEBEN AÑADIRSE LAS MANIOBRAS DE REMOCIÓN DE LOS MÚSCULOS SUPERFICIALES, TALES COMO EL DORSAL ANCHO Y EL TRAPECIO TORÁCICO, COMO ASÍ TAMBIÉN LA SEPARACIÓN DE LOS MÚSCULOS INTERCOSTALES Y ELEVADORES DE LAS COSTILLAS. EL MÚSCULO COSTAL LARGO PUEDE INTEGRAR EL CORTE O SER DESCARTADO SEGÚN ESPECIFICACIONES.
