Cogote, Aguja y Paleta
Code 2301
Descripción del corte
Corte compuesto, ubicado en la
región dorsal, cervical y
escapular. Limita hacia caudal
con los bifes anchos y hacia
ventral con la región braquial.
Tienen participación en la
constitución de este corte
compuesto, los siguientes cortes:
aguja y cogote (este
último con un menor porcentaje
de volumen muscular que para
la preparación de consumo),
carnaza de paleta con marucha
y por separado, como único corte
anatómico individual,
el chingolo.
Composición Osea:
MITAD DE LAS VÉRTEBRAS CERVICALES Y DE LAS TRES PRIMERAS DORSALES CON LA EXTREMIDAD VERTEBRAL DE LAS CORRESPONDIENTES COSTILLAS, ESCÁPULA, HÚMERO, ULNA Y EPÍFISIS PROXIMAL DEL RADIO.
MITAD DE LAS VÉRTEBRAS CERVICALES Y DE LAS TRES PRIMERAS DORSALES CON LA EXTREMIDAD VERTEBRAL DE LAS CORRESPONDIENTES COSTILLAS, ESCÁPULA, HÚMERO, ULNA Y EPÍFISIS PROXIMAL DEL RADIO.
Componente Muscular:
MÚSCULOS ROMBOIDES, COMPLEXO, ESPLENIO, DORSAL LARGO, ESPINAL DORSAL, MULTÍFIDO DORSAL, COSTAL LARGO, SERRATO DORSAL ANTERIOR, TRAPECIO, DELTOIDES, DORSAL ANCHO, INFRAESPINOSO, TRÍCEPS BRAQUIAL (CABEZAS LARGA, LATERAL Y MEDIAL), ANCONEO INTERNO, ANCONEO EXTERNO, REDONDO MAYOR, TENSOR DE LA FASCIA ANTEBRAQUIAL Y SUPRAESPINOSO.
MÚSCULOS ROMBOIDES, COMPLEXO, ESPLENIO, DORSAL LARGO, ESPINAL DORSAL, MULTÍFIDO DORSAL, COSTAL LARGO, SERRATO DORSAL ANTERIOR, TRAPECIO, DELTOIDES, DORSAL ANCHO, INFRAESPINOSO, TRÍCEPS BRAQUIAL (CABEZAS LARGA, LATERAL Y MEDIAL), ANCONEO INTERNO, ANCONEO EXTERNO, REDONDO MAYOR, TENSOR DE LA FASCIA ANTEBRAQUIAL Y SUPRAESPINOSO.
