Rump and Loin 8 Costillas (R & L)
Code 1005A
Descripción del corte
Corte compuesto proveniente
del cuarto trasero, integrado
por los bifes angostos,
el lomo y el cuadril.
Limita en su parte anterior
con el bife ancho, hacia
atrás y abajo con la rueda
y ventralmente con el vacío,
la colita de cuadril
y la porción de asado
correspondiente a las
últimas 8 costillas.