Cuarto Trasero a 3 Costillas
Code 1003
Descripción del corte
Se obtiene a partir de la
media res seccionando
transversalmente el raquis
entre las 10º y 11º vértebras
dorsales. Abarca las
regiones abdominal,
lumbar, sacro coxal,
femoral, tibio/tarsal y el
área caudal de la región
dorsal. Está constituido por
los siguientes cortes: bife
angosto, lomo, cuadril,
colita de cuadril, vacío,
peceto, carnaza de cola,
bola de lomo, nalga
de adentro, tortuguita
y garrón.
