Cuarto Delantero a 5 Costillas
Code 1002B
Descripción del corte
Se obtiene a partir de
una media res, seccionando
transversalmente el raquis
entre las 10º y 11º vértebras
dorsales. Abarca las
regiones cervical, dorsal,
torácica, escapular, pectoral
y braquial. Está integrado
por los siguientes cortes:
cogote, aguja, bife ancho,
carnaza de paleta, chingolo,
marucha, brazuelo, asado,
pecho y falda.