Carne Argentina

Rueda

Code 1007

VER DETALLE

Descripción del corte

Corte compuesto que abarca las regiones femoral y tarso tibial. Está integrada por los siguientes cortes: bola de lomo, nalga de adentro, cuadrada, peceto, tortuguita y garrón.

Composición Osea:
ISQUIÓN, PUBIS, FÉMUR, RÓTULA, TIBIA Y HUESOS DEL TARSO.

Preparación:
A PARTIR DE UN CUARTO TRASERO O UNA PISTOLA, SE EFECTÚA UN CORTE CON SIERRA DESDE LA 1º Ó 2º VÉRTEBRA DORSAL HASTA LA CABEZA DEL FÉMUR, SEPARÁNDOLA DE ESTE MODO DEL CUADRIL.

ANTERIOR SIGUIENTE