Cuajo
Code 612
Descripción del corte
Constituido por el cuajar o estómago
glandular de los rumiantes. Puede
comercializarse con destino a consumo
o para uso industrial. La porción
pilórica puede derivarse a consumo,
sometida a los mismos tratamientos
especificados en ítem 609. La región
glandular es comercializada con destino
a laboratorios para la obtención de
fermento lab, en cuyo caso el producto
se prepara desecado o congelado.
