Mondongo
Code 609
Descripción del corte
Está compuesto por el rumen
y el retículo o bonete.
Puede prepararse de las siguientes
maneras:
-Mondongo crudo: su único
tratamiento es un lavado con agua
clorinada para eliminar
los restos de ingesta.
-Mondongo semicocido: se somete a
cocción en agua a temperatura de
ebullición durante 40 a 45 minutos.
Esta preparación tiene una variante
que es el blanqueado mediante el uso
de agua oxigenada.
-Mondongo cocido blanqueado:
se somete a cocción en agua
a temperatura de ebullición durante
50 a 55 minutos, y se blanquea
utilizando agua oxigenada.
